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En la industria alimentaria, la limpieza y desinfección son aspectos críticos para garantizar la seguridad y la calidad de los productos que llegan a los consumidores. En este artículo, exploraremos en detalle la importancia de la limpieza y desinfección en este sector tan crucial, y cómo unos buenos materiales de higiene, limpieza y desinfección pueden contribuir a mantener los más altos estándares de higiene y seguridad alimentaria.
Principios básicos de la limpieza y desinfección
La limpieza y desinfección efectivas en la industria alimentaria se basan en varios principios fundamentales:
Identificación de áreas críticas: Es importante identificar y priorizar las áreas críticas en las instalaciones donde la contaminación puede representar un riesgo significativo.
Uso de productos adecuados: Se deben utilizar productos de limpieza y desinfección aprobados que sean seguros para su uso en entornos de producción de alimentos y efectivos contra una amplia gama de microorganismos.
Procedimientos adecuados: Se deben establecer procedimientos claros y detallados para la limpieza y desinfección de equipos, superficies y áreas de trabajo, incluyendo frecuencia, métodos y responsabilidades del personal.
Monitoreo y verificación: Es importante monitorear y verificar regularmente la efectividad de los programas de limpieza y desinfección mediante pruebas microbiológicas y auditorías internas.
Productos y equipos de limpieza y desinfección
Los materiales de higiene, limpieza y desinfección juegan un papel crucial en el mantenimiento de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria. En Impotusa, nos especializamos en proporcionar una amplia gama de productos diseñados específicamente para satisfacer las necesidades de limpieza y desinfección de la industria alimentaria. Desde detergentes y desinfectantes hasta cepillos y equipos de protección personal, ofrecemos soluciones completas para mantener un entorno de producción seguro y sanitario de la mano de grandes referentes como Vikan.
Existen una variedad de productos y equipos disponibles para llevar a cabo la limpieza y desinfección en la industria alimentaria, incluyendo:
- Detergentes: Utilizados para eliminar la suciedad, grasa y residuos de alimentos de superficies y equipos.
- Desinfectantes: Agentes químicos que eliminan o inactivan microorganismos patógenos en superficies y equipos.
- Equipos de limpieza: Como cepillos, pistolas de agua, rascadores, palas, espátulas que facilitan la limpieza efectiva de diferentes áreas y equipos.
Proceso de limpieza y desinfección manual:
La limpieza y desinfección manual consta de 5 fases esenciales:
- Prelavado: Se inicia con un enjuague inicial para eliminar las partículas más grandes, utilizando agua a presión o utensilios como haraganes. Es crucial evitar barrer en seco, ya que esto aumenta el riesgo de contaminación cruzada.
- Aplicación de detergentes: Continúa con la aplicación de detergentes para disolver la suciedad y grasa acumulada. Si la suciedad persiste, se puede recurrir a técnicas manuales no abrasivas, como el uso de cepillos o esponjas.
- Enjuague: Se realiza con agua caliente a una temperatura de 43-50ºC y a presión (15-25 atmósferas) para eliminar los residuos de suciedad y detergentes.
- Desinfección: Consiste en la aplicación de productos desinfectantes recomendados, ya sea mediante rociado o pulverización en superficies, o por inmersión en el caso de utensilios y piezas pequeñas. Es fundamental seguir las indicaciones del fabricante en cuanto a temperatura, concentración y tiempo de exposición.
- Enjuague final: Finalmente, se realiza un enjuague con agua potable para eliminar cualquier residuo de productos químicos después de que hayan cumplido su función desinfectante.
Tipos de suciedad en la industria alimentaria
En la industria alimentaria, nos enfrentamos a diversos tipos de suciedad, entre los más comunes se encuentran:
Suciedades grasas:
Residuos de grasa provenientes de alimentos que pueden acumularse en superficies y equipos.
Residuos no grasos
Restos de alimentos u otros materiales que no contienen grasa, pero que pueden adherirse a superficies.
Incrustaciones calcáreas
Acumulaciones de depósitos minerales, como el calcio, que pueden formarse en equipos y superficies debido al agua dura.
Aparición de flora bacteriana
Presencia de bacterias en diversas áreas de la industria alimentaria, lo que puede representar un riesgo de contaminación para los alimentos.
Estas fuentes de suciedad y bacterias pueden provocar contaminaciones, como salmonella, estafilococo, escherichia coli y otras bacterias, especialmente en los "puntos críticos" de las instalaciones donde se manipulan los alimentos.
Para abordar estas preocupaciones, es crucial seguir operaciones de limpieza adecuadas en áreas específicas:
- Superficies, pavimentos y paredes: Se debe realizar una limpieza diaria, comenzando por la eliminación de residuos y luego aplicando un detergente efectivo.
- Campanas extractoras, planchas, freidoras y filtros: Estos equipos deben limpiarse diariamente con productos desengrasantes específicos y, periódicamente, eliminar las grasas carbonizadas.
- Cámaras frigoríficas: Se recomienda desconectar los equipos, desmontar las partes móviles y limpiarlas con detergente. Luego, se aplica el detergente en las paredes e interior de la cámara, se enjuaga y se deja secar con las puertas abiertas. Además, se realiza una desinfección periódica.
- Útiles de trabajo y máquinas desmontables: Al final de cada turno, se limpian con detergente higienizante y se desinfectan regularmente.
- Lavadero y cubos de basura: Se limpian diariamente con detergente desinfectante, y los cubos de basura se desinfectan semanalmente.
La tarea diaria es esencial para mantener la higiene en los establecimientos alimentarios, aunque también se recomienda implementar sistemas específicos y personalizados para cada industria. Además, según el Real Decreto 2207/1995, es obligatorio realizar controles en áreas con riesgos de falta de higiene en el tratamiento de alimentos, no solo para el producto final, sino para todos los procesos en la cadena de producción.
En Impotusa contamos con todo tipo de elementos de higiene, limpieza y desinfección para mantener la higiene industrial de tu negocio bajo control en todo momento. Además, tenemos desechables y ropa laboral de gran calidad que serán de gran ayuda a la hora de cumplir con la misma. Contacta con nosotros, te ayudamos y asesoramos para que escojas lo que más se adapte a tus necesidades.